Meglepő kutatási eredményt kaptam el a nemzeti távirati iroda jóvoltából: svájci kutatók egy csoportja megállapította, hogy élesztőgombák is gondoskodnak a bor aromájáról. A nem várt fordulathoz hozzájárult az elektromos orr is.
Nem, nem tréfa, nincs is április. Egyszerűen csak bővül azon kutatások sora a világban, melyek eredménye megkérdőjelezhető, a Statisztikai Világnap nevében gondolkodjunk csak ezen kicsit.
Na, de nem eltérve a témától, képzelje csak el mindenki: az élesztőgombák nemcsak az erjedésért felelnek a borospincékben, hanem ízanyagokat is létrehoznak, állapították meg a derék svájciak. De tovább is mentek: a legalább két évig stabil vegyületekre elektromos orral sikerült rábukkanniuk a svájci Agroscope Changins-Wädenswil (ACW) kutatóintézet szakértőinek.
A hír szerint eddig úgy hírlett borkutatói körökben, hogy az olcsó sütőélesztő éppoly alkalmas a borkészítéshez, mint a drága borélesztő. (! vagy ?!) Innentől egyenesen idézem:
„A bor minősége szempontjából a hír szerint ugyanis nem az élesztő, hanem csakis a szőlőlé beltartalma számít. Az ACW kutatói most ezt a véleményt cáfolták meg.
A legújabb fejlesztésű, SmartNose elnevezésű “elektromos orral” bizonyítani tudták, hogy léteznek élesztő által kiváltott ízanyagok, és azok a kész borban legalább két évig meg is maradnak – írja a Der Standard című osztrák lap internetes kiadása (www.derstandard.at).
Ez felismerés az ACW szerint hozzájárulhat a borok minőségének további javulásához. Az elektromos orr segítségével pontosabban lehet elemezni a bor aromáit, és a pincemestereket is segítheti az élesztő kiválasztásában. Igaz, ők már tapasztalatból régóta tudják, hogy milyen fontos a végtermék minősége szempontjából az élesztő – világszerte több mint 150 különböző borélesztő létezik.”
Hát nem tudom, ki mit gondol, nekem csak annyi jutott eszembe, hogy érdemes lett volna lemenni egy pincébe, megkérdezni egy borászt erről.
Ajánljuk:
Nekem mindig mániám volt, hogy a fajélesztőt sokszor kiérzem a borból, egyenborok készülnek általa. Meggyőződésem, hogy a legjobb, legelegánsabb borok vadélesztővel készülnek.
Ez elég régóta ismert dolog, nem teljesen értem, mi ebben az újdonság :)
épp ez a lényeg. fogalmam sincs miért jött ki ez a hír…
Hát igen. Eddig is tudtuk, hogy a természetes élesztő törzsek termőhely- és évjárat-specifikusak. Nincs két év, hogy ugyanazok az élesztők, ugyanúgy dolgozzanak és még két szomszédos ültetvényben/pincében is mások a természetes élesztők.
A kedves svájciak jól megmondták a magától értetődőt :)
A svájciak kicsit furák, :D szerintem. http://www.flickr.com/photos/igorclark/3653774116/
Nemcsak, hogy megmondták, azt, amit mindenki tudott, hanem valószínüleg jól meg is fizették őket érte. Ezzel szemben a magyar szőlészeti-borászati kutatás immáron 20 éve leépül.