A Királyudvart Anthony Hwang mentette meg az enyészettől, ezt bátran állíthatjuk. Hegyalja egyik legrégebbi (ha nem a legrégebbi) kontinuus boros épületéről vón szó, egyébiránt. A Rákóczi-szabadságharc után a kuruc birtokok odalettek. Az udvarra szálltak, a Habsburgok pedig hülyék lettek volna a jó kis tokaji területeket továbbtolni labanc híveiknek. De nem tudtak mit kezdeni a sok kicsiny, széttagolt kuruc birtokkal erre meg arra.
Grassalkovich Antal a XVIII. század közepén Habsburg megbízásra végrehajtott egy birtokkoncentrációt. Mindenféle cserékkel, meg egyéb machinációkkal a Szarvas-dűlőbe, meg a Henye-hegyre pakolták össze egy kupacba az addig széttagolt területeket. Ezzel létrejöttek az első „állami” birtokok Hegyalján.
A központot Tarcalba helyezték, ez ma a Királyudvar. Az épület egyébként a XVI. században épült, szóval már az 1700-as évek közepén is bejáratott hely volt. Ezt vásárolta meg Hwang úr, amikor úgy döntött a kilencvenes években, hogy ászokfákra cseréli az egyetemi katedrát. Nem sokkal azután, hogy Tokaj-Hegyalján elkezdték rendbe tenni a Királyudvart, megvásárolta a Loire-völgyében Vouvray-ban, a Clos de Bourg birtokot. A dolog innentől kezdve válik igazán érdekessé.
Loire
Vouvray, az meszes agyagos talajú, félóceáni klímával, és persze Chenin Blanc terem rogyásig. Amelybe olykor belefészkel a botritisz is, nincs tehát annyira messze a Loire völgye a Bodrogétól, mint mi azt gondolnánk. Vouvray-ban ráadásul ott vannak a sec-ek, meg demi sec-ek amelyekkel elsőre nehéz mit kezdeni, aztán meg jön a szerelem egy életre. A franciák ugyanis nem félnek a maradék cukortól, sőt, benne merik hagyni, legyen aminek lennie kell. A sec szárazat jelent, de azért lehet benne pár g/liter maradék cukker. A félszáraznak nevezett demi sec-ben már komolyabb mennyiségű cukor is szembejöhet. Szép, nagy testű elegáns borokról van szó, amelyek nem törleszkednek, kis engedményt tesznek az édesség felé, de mégis fegyelmezettek.
Dűlősanyargatás
Hwang úr persze nem akar egy-az egyben másolni, sőt. Egyelőre ott tartanak, hogy már évek óta tanulmányozzák a terroirt, és a tapasztalatokat lassacskán átültetik a gyakorlatba. Eddig egyenként sorra vették a fajtákat és a termőhelyeket, hogy ki hol érzi jól magát, aztán a tanulságok alapján telepítenek, szigorítanak, házasítanak. Összesen 47 minta került be hozzájuk ? minden fajta minden dűlőből, plusz a különböző al-kitettségek. Hwang úr rejtélyes módon csak annyit mondott a vizsgálatokról, már tudják, melyek azok a területek, ahonnan egyáltalán nem kerülhet be gyümölcs a boraikba. A célus ugyanis a tokaji terroir minél egyértelműbb kifejezése.
Arra például rájöttek már, hogy a sárgamuskotály a legjobb formáját a Danczka-dűlőben hozza, Mád határában. A furmint és a hárslevelű túl nagy testű borokat adnának innen, a filigránabb sárgamuskotályban viszont inkább a dűlő érződik, mint a fajta. A nehézkességen meg nem üt át úgy a terroir. Vagy itt van például a 2005-ös sec esete, amelybe még az összes területükről szüreteltek szőlőt. Aztán 2006-ban a Perczel- és a Henye-dűlőkről szedték a nagyját, a Lapis, a Nyulászó meg a Betsek csak kiegészítő ízeket vittek bele. Hwang úr szerint 2008-ban a Nyulászóra figyelnek majd oda nagyon, és ha a dűlő nem bizonyít, bizony kihagyják a sec-ből. Kemény döntések, sok melóval, nagy veszteségekkel.
Sec-demi sec
Mi is az a Sec? Nagyjából a Királyudvar esszenciája. Egyre szűkítik ugyan a részt vevő dűlők számát, de még így is a legtöbb birtoktestről egybe készített, több fajtát egyben szüretelő, fahordóban erjedő, és fahordóban érlelt borról van szó. Amely bor nagyvonalúan bánik a maradék cukorral, a Vouvray vidék modorában, de egyáltalán nem másolva azt. Míg arrafelé a meszes-zsíros agyagos talaj a domináns, addig Hegyalján a vulkanikus kőzeteket nem is lehet megkerülni. A titok az, hogy az ásványosság, a botritizálódás, a hatalmas cukrok mellett ott van a sav, amely mindezt kiegyensúlyozza. A világban agyonsztárolt Sauternes éppen azért geil, mert nincsenek meg a savai ahhoz, hogy igazán nagy legyen.
Ez a sav ott van minden jó tokajiban, ettől jó a tokaji igazán. Hwang úr szerint ezt a savat őrizni, óvni, vigyázni kell, nem szabad elengedni. Éppen ezért királyudvarék nem bontják le az almasavat. Lehet, hogy boraik sava évről-évre nem egyenletesen magas, de a Ph alacsony, a megmaradt almasav okán ? a savérzet biztosított, és van az a test, amely ellensúlyozza a durva savakat. Amely savak nélkül ez a test amúgy lomha és nehézkes lenne. Ez a szép Tokaj-Hegyaljában, ez a sokkomponensű játék, na.
Demeter Zoltán
Sokakban felmerüét a kérdés a kóstolón, hogy miért nem mutatkoik mostanság Demeter Zoltán, a birtok borásza a Királyudvar színeiben. Egyáltalán, hogy vova trűnt a Demeter Zoli. Hwang úr annyit válaszolt, hogy a borász egy éves szabadságra ment, mert megérdemli. És amúgy továbbra is ő a birtok borásza, hetente többször beszélnek, de most éppen pihen.
Kató András és Anthony Hwang a Terroir Club kóstolóján
A kóstolón, a Terroir Clubban jóval több bort mutattak be, de most a legérdekesebb számunkra az, ha a Sec, és a Demi Sec borokat vesszük komolyabban szemügyre.
Sec 2005
Színre halvány arany. Az illata hársas, főképp mézes, de alapvetően ?száraz? illat, közelesen intenzív. A sav közepes plusz, a maradék cukor érezhető, de még így is száraz érzetű a bor. Ez a maradék cukor egyébiránt 8,2 gramm/liter, tehát nem lehetne tagadni a jelenlétét. Éppen emiatt a bor nagyon kerek, mindent kitöltő. Ízében mézes citrus mutatkozik, kevés tűzköves ásványossággal. Nagyon elegáns bor.
Sec 2006
Itt már kizártak bizonyos dűlőket, amint azt fentebb megjegyeztük. A szín kevésbé telt, sötét citrom. Az illat kevésbé édes borra utal,. Mézes és tűzköves, közepesen intenzív. Ízében kicsit fanyarabb, ugyanakkor jóval nagyobb a test, merthogy a cukor 11,4 gramm/liter. Leginkább grapefruit, méz, és vulkáni ásványos aromák mutatkoznak. Bár több a cukor, de a bor határozottan szikárabb, főleg a fanyarság, és a sav miatt.
Sec 2007
A szín sötét citrom (érdekes módon a Sec-ekben tökéletesen követhető volt az évekkel bekövetkező színmélyülés). Az illat szikárabb, szárazabb, közepesen intenzív, főleg körteszerű aromák, de abból sem az érett szottyos, inkább a fanyar mutatta magát. Ízében lágy kajszi, mézes barack érezhető, a cukor nagyon finoman mutatkozik meg. Épp ezért, noha Sec, az íz leginkább félszárazra hajaz. Közepes a sav, mindvégig érezhető, a bor nagyon hosszan tart. Az egész felépítés szikárabb, elegánsabb, de ott a cukor (8,7 g/l), amely az egészet kedvesebbé teszi.
Demi Sec 2007
A szín sötét citrom ? furcsa módon itt egyáltalán nem volt akkora színbeli eltérés, mint a Sec-boroknál, egyöntetű volt a sötét citrom, egynéhány árnyalattal sötétülve talán az évekkel. Illata közepesen zárt, kicsit gyümölcsös. A cukortartalom után a szájba a sav nyit be másodikként, közepes, de nem lehet figyelmen kívül hagyni. Az ízben banán, körte, és egy kis ásványosság mutatkozik. A bor igen gazdag, de még össze kell csiszolódnia, viszont már így is élvezhető.
Demi Sec 2006
Színre mint az előző, sötét citrom, kicsit talán sötétebben. Illatában zártan mutat körtét. Az íz jóval gazdagabb, mutatósabb. A barack és a banán vonal mellé bejön az ásványosság, és a méz is. .A sav közepes, a cukor jobban bele van csiszolva az egészbe, pedig 19,1 g/l. Az egész bor kerekebb, és lágyabb, mint a fiatal változat.
Demi Sec 2005
A legsötétebb citromszín, de még mindig citrom, ezeknél a tételeknél nem voltak akkora árnyalatnyi ugrások. A bor illata nyílt, tiszta – nem pacsulis – parfümös illat, emellett akác, és méz fedezhető fel benne. Közepes savval nyit a szájban, aztán jön a cukor (18,9 g/l) és az ízek: fanyarabb gyümölcsök, kis ásványosság, és édes fűszerek. Intenzív, hosszan tartó, gazdag bor.
2003 Lapis aszú, 6 puttony
Igen érdekes bor volt ez, itt is tetten érhető, hogy pontosan mi is az irány a Királyudvarban. Nem a cukor, hanem a terroir. A szín egyértelmű mély arany. Az illatban kapor, dohány, ásvány jelenyik meg intenzíven, egyáltalán nem az a hagyományos mézes-barackos-hársas illatkép, amelyet egy hatos aszútól várna az ember. Az ízben barack van és méz, magas sav mellett, amely remekül ellent tart a cukornak. Igen jól kiegyensúlyozott bor.
A terroirra figyelés úgy tűnik azt jelenti elsősorban a Királyudvarnak, hogy nem mennek el a mostmár közhelyes tokaji gazdagság felé. Mernek kevesebbet, de tisztábbat adni, ez mutatkozik meg a Sec-Demi Sec sorban. Ugyanakkor a száraz borok bevállalják azt, hogy Tokaj-Hegyalján a maradék cukor az egyik fontos tényező, ami miatt ez az egész boros balhé folyik, minek letagadni. Úgy nyúltak a Vouvray modorában a helyi terroirhoz, hogy a végeredmény ízig-vérig tokaji.
Hwang úr azt mondta, hogy hosszú távra építkeznek, ezért húsz éves garanciát vállal a Sec-re és a Demi Sec-re. Sőt a kóstolón meg is fejelte ezt még két évvel. Akinek tehát 2030-ban elégedetlenkedik a Királyudvar 2008-as tételei miatt, szóljon, mi ott akarunk lenni a cserénél. Már ha szükség lesz rá.
———————————————————————————————–
A Nemzetközi Borakadémia kihelyezett WSET tanfolyamokat indít Tarcalon, az Andrássy Kúriában. Az alapfokú tanfolyamok a kóstoláson és az elméleten túl gyakorlati képzéssel is kiegészülnek. A kurzus „kötelező” elemein túl, hallgatóink korlátlanul vehetik igénybe a hotel által nyújtott wellness szolgáltatásokat. www.borakademia.com
———————————————————————————————–
Korábban:
Áttörés nincs, 2004 nehéz év volt
