Miért eszünk halat karácsonykor? Ez mindig így volt? Hát a máknak milyen szerepe van az ünnepi ételekben? Katona Csaba és Kántor Bandi arról beszélgetnek, hogyan alakultak ki ünnepi étkezési szokásaink.
Ünnepi gasztro: mit ettek és ittak eleink?
Mit ettek és ittak eleink karácsonykor? Hát előtte? Hova tűnt az a mintegy száz fűszer, amit előszeretettel használtak, és ma jószerivel a paprika-bors-só-fokhagyma hegemóniája tart? Milyen gasztronómiai szokások kapcsolódnak az ünnepekhez és ezek hogy alakultak ki?
A nemzeti konyha kialakulása: paprikás mítoszok
A 19. században a paraszti romantikát és magyar identitását kereső városi kultúra elkezdett kitermelni egy nemzeti konyhát. Kis túlzással ez kulminálódott Venesz József, A magyaros konyha című művében, amely igyekezett szükségből újrateremteni egy akkor már letűnt kor csúcsgasztronómiáját. De mire épített, ha már az alapok is elég kaotikusak?
Borok a karácsonyi asztalra
Mi kerüljön az asztalra karácsonykor? Milyen borok passzolnak a menühöz? Mi megy legjobban a halászléhez, pulykához, töltött káposztához és bejglihez? Ezekre a kérdésekre kerestük a választ eheti podcastünkben.
