Még nem fejezem be a pünkösdi tokaji élményeim mesélését, most jön csak egy igazán jó rész. Az, amikor Zsirai Katánál borral kóstolhattunk bor mellé készült süteményeket.
A Delicia kitalálói, Andrássy Katalin és Ács Noémi (anya és lánya), nem is olyan régen határozták el, hogy belevágnak ebbe a vállalkozásba. Akkor még mindenféle képzettség, illetve inkább papír nélkül, – hiszen sütni azelőtt is jól tudtak ? azóta Noémi elvégzett egy tanfolyamot, így hivatalosan is cukrász. A Delicia a kezdetektől egészséges alapanyagokból akart nagyon finom és külsőre is szép desszerteket készíteni, melyek glutén-, laktóz- és cukormentesek. Az ilyen sütemények általában egyáltalán nem néznek ki jól. Ami ennél rosszabb, hogy nem is finomak. Katalin és Noémi viszont egyből meggyőzött arról, hogy ennek a jelenségnek az ellenkezője is létezik. És valóban, a Mádon kóstolt összes sütemény elképesztően jó volt, és úgy volt jó, hogy el is felejthettem, hogy tulajdonképpen ezek egészséges alapanyagokból készültek, egyszerűen csak ízlett és kész.
A Nagy Tokaji Kóstolón Zsirai Katával egymás melletti asztalhoz kerültek. Itt találták ki, hogy lehetne ez egy hosszabb távú együttműködés, amibe aztán Homoky Dorkát és az ő borát is bevonták. Így született meg ez a kollekció, ahol vagy a süteménybe alapanyagként került bor, vagy mellé komponálták meg az ízeket. Valószínűleg ez a harmadik legjobb dolog, ami a borral történhet, az ivás és az azzal való főzés után.
Dorka 2013-as Hetény Furmint-Hárslevelűje mellé készült a Furmint Körte. Földimandula alapon ? aminek semmi köze a mandulához, csak szólok ? fehércsokoládé krém, a borban felfőzött körtedarabokkal, azon pedig a borzselé, mindez szerecsendióvirággal ízesítve.
Szintén borral készült, mégpedig Kata 2013-as hárslevelűjével ez a mákos sütemény. A Hárslevelű Bodzánál szintén a földimandula az alap, a tésztán pirított mandula darabok, azon rebarbarás-bodzavirágos-zöldcitromos borzselé, a tetején pedig mákhab.
Kata sárgamuskotályához aszalt kajszibarackos Delicia Florentint párosítottak, pirított mandulával, krémes kókusztejszínnel és a tetejére 72%-os feketecsokoládét csorgattak.
A Fehér Gyémánt szintén a muskotály mellé készült, libanoni narancsvirág kivonattal ízesített mandulalisztből készült tésztába szarvasgombás pestós fehércsokoládét töltöttek, aminek a tetejét zöld pisztáciával szórták meg. Azzal, hogy a szarvasgomba kicsit sós, mély ízt adott, ez volt a legkülönlegesebb.
