Új sorozatunkban a nagy magyarországi szakácsgeneráció tagjairól beszélgetünk: a sorozat első részében a francia születésű, de a magyar konyhára nagy hatást gyakorló Id. Marchal József, és egyik leghíresebb tanítványa, Dobos C. József az alanyaink.
Idősebb Marchal József a magyarországi nagy szakács generáció egyik első képviselője volt, abban mindenképpen az első, hogy nevéhez fűződik a magyar konyha nemzetközi ízléshez való idomítása. Talán sokan nem tudják, de a Lotaringiában, Hattignyban született, és annyit biztosan tudunk, hogy szakmai szempontból világot látott szakács volt, ugyanis a nevéhez kapcsolódó szakmai tevékenységek közül többre megkérdőjlezhető forrás van csupán.
Annyi azonban biztos, hogy nyitott volt a hagyományos magyar konyha ételeire, alapanyagaira, de ezeket a francia konyhatechnikával készítette el. Szállodájában, az Angol Királynőben kiváló szakácsok egész sorát nevelte ki, többek között Dobos C. Józsefet is, aki természetesen a Dobos-torta megalkotója.
A két korszakalkotó szakácsról, a korszakról és a korabeli Pest-Budáról beszélgetünk Katona Csaba történésszel, hallgassátok meg!
