• Bor
  • Sör
  • Párlat
  • Kávé
  • Gasztro

borravalo.hu

gasztro●kultúra

  • Címlap
  • Közélet
  • Hírek
  • Design
  • Podcast
  • Mindenmás
  • Kapcsolat

Kényeztetés örömzenével

2011-09-27 ● borravalo.hu

Volt egyszer egy Gizella birtoktúra augusztusban, sok extrával körítve. Az egyik ilyen extráról úgy terveztem, hogy ősszel számolok be, amikor a nap már kicsit hegyesebb szögben néz le a borisszákra, és amikor szívesebben ülünk be egy étterembe csak a gasztronómia kedvéért. Beszámoló látogatásomról az Andrássy Rezidencián, a degusztációs menühöz örömzenél a Gizella Pince.

Az Andrássy Rezidencia a csillagok számát illetően monopolhelyzetet élvez a környéken: aki mind az ötöt szeretné, csak itt kaphatja meg. Az építkezés 2006 és 2008 között zajlott, szándék szerint a bor-gasztro-wellness triászra építve, de ennek megvalósulása inkább már az új tulajdonosnak és a 2010 decembere óta üzemeltetést átvevő Accent Hotelsnek köszönhető (mármint a gasztro és a bor ugrásszerű minőségi változása, meg a négy helyett öt csillagos besorolás). Korábban érte vád a (leánykori nevén) Andrássy Kúriát amiatt, hogy csak az Andrássy borok szekerét tolja, ami ? lássuk be ? két szempontból sem volt üdvös: egyrészt (modoroskodva) ?varietas delectat? és ?vica versa?, másrészt halvány és hiányos emlékeim szerint ezek a borok nem mind döntögették a csúcsokat. Így hát az első nekifutás ugyan ?úri? volt, de a terroirfixáltaknak a ?muri? elmaradt.

Wine and spa, hirdeti a logó, ez utóbbit is szemrevételeztük a menü után. Csak annyit mondanék, hogy olyan, mint a képeken: csalogató, vagy divatosan szóval fullos. Ma már a ?wine? résszel sincs gond; az új borlapon harminc-negyven borász szerepel, szemmel láthatóan igényesen kiválogatva. A kis kézműves pincék és nagyobb borászbirodalmak munkáját folyamatosan monitorozzák és így kerülnek be a választékba a tételek.

Az étlapért Nagy Attila (ex-Costes) és Molnár Ferenc tanácsadó felelnek, az egészet pedig Mozsár András food and beverage manager fogja össze. Az ő ötlete volt az egyes pincék borsoraira komponált deugsztációs menük bevezetése is, amelyek a terv szerint havonta váltják majd egymást. Leszögezem nem vagyok gasztro-újságíró, de nem is akarom csak a bor szemszögéből megközelíteni az élményt, laikusként próbálok beszélni róla (bízva abban, hogy több gasztrolaikus olvasónk van, mint kihegyezett fogú és tollú gasztrocápa).

A bemelegítés fűszervaj és padlizsánkrém volt, valamint Acqua Panna ásványvíz, amit egyre több helyen látni és ez igazán üdvözlendő. Korrekt.

Vörös kaviárkrémmel töltött füstölt lazac
Gizella Pince Kastély-dűlő Furmint Battonage 2009

Gyengém a lazac, szóval soha rosszabb kezdést: kihozta a furmint finoman fanyarkás karakterét és elfedte a battonage jelleget. Nagyon szinergikus páros, el is bírnak egymással: a kaviárt a vibráló savak, a mascarponét pedig a gyümölcsösség támogatta.

Vargánya gombás jázmin rizottó gorgonzola mártással
Gizella Pince Medve-dűlő Furmint 2009

A sós és az édes lenyűgöző játéka. A Medve tartalmaz kilenc gramm maradékcukrot, amitől a karaktere amúgy is krémes és kedves, a sajt mellett viszont szinte édesnek hat. A gomba is finoman édeskésre hangolt, jól eltalált fűszerezéssel, mindemellett a bor lecsengése a falat után kirobbanóan gyümölcsösnek hat.

Vaderő leves fásgaluskával

Egy ?szimpla? klassz erőleves, igazán házias mind a tálalást, mind az ízeket illetően. Az ember az ízkavalkád után megint egy picit otthon érzi magát.

Rozmaringos jércemell körtés rétessel és hárslevelű mártással
Gizella Pince Barát-dűlő Hárslevelű 2008

Amíg csak magában kortyoltam egyet a borból, haraptam a jércéből, nem is értettem pontosan, hogy mi a helyzet. Aztán egy falat a rétesből-húsból és rá egy korty hárs teljesen más dimenzióba helyezte a székemet. Ez egy jól kitalált és eltalált koncepció: nincs túlbonyolítva egyik komponens sem és ezért jó: érthető és egyszerűen finom. A hárslevelű nem csak a rétes körtéjére köszön rá, de nyílás után (forgassuk!) a mártásra is. Azt hittem, hogy innen nincs feljebb, de sajnos bevallottan édesszájú vagyok és a desszert még csak most érkezett.

Sült túrólepény forró szilvával
Gizella Pince 5 puttonyos Aszú 2005

Parádé. Grillázs-crocant-smokey-narancs illatfelhő. Szilvatúróbarack háromság, mondhatni sweet heaven. Az aszú tercier aromái úgy húznak a szilva alá, hogy az ember könnye kicsordul. A még jelen lévő primerek pedig a baracknak adják, le sem merem írni. Aki szereti ezt a műfajt, csak elővigyázattal fogyassza, mert a tányérról való gyors eltűnése szívrohamot okozhat (repetát!).

Nehéz lett volna megválaszolni a kérdést, hogy mi ízlett a legjobban, mert az öt fogásból három olyan telitalálat, hogy bármikor-bárhol fogyasztanám, a maradék kettő pedig ?csak? remek. Ebből a háromból viszont már nehéz kiemelni valamit, úgyhogy nem is próbálkozom vele. Inkább visszatérek jövő nyáron (?.vagy ősszel, amikor a nap már kicsit hegyesebb szögben néz le a borisszákra, és amikor szívesebben ülünk be egy étterembe csak a gasztronómia kedvéért….) és végigeszem az étlapot.

Címkék: Andrássy, Andrássy Rezidencia, aszú, étterem, furmint, gasztro, gasztronómia, gizella, hárslevelű, Tokaj, Wine and Spa

← Ramsay, disznók, apacsok Hidegben pálinkát →

Tetszett? Küldd el másoknak is!

Kövess minket

  • Facebook
  • Instagram
  • RSS
  • Tumblr
  • Twitter
  • YouTube

Podcast

Ég és föld között: 50 év, 25 szüret, 10 év felkészülés

A vermut életérzés

Mi lesz a magyar fehérborral?

Instagram

Follow on Instagram

Hírlevél

Nem szeretnél lemaradni? Érdekelnek a kiemelt események, ajánlatok?

Hírek, Programok

Nagy Egri Borműhely kóstoló

Négy érmet hoztak el a Kreinbacher magnumok a pezsgő vb-n

Borszerda egri borokkal

Egytőről évjáratbemutató

Negyedszer is Trófea díjat kapott a Tornai Pincészet

Facebook közösség

Keresés

Borravalo.hu – gasztrokultúra

  • Impresszum
  • Médiaajánlat
  • Szerzői jogok és feltételek

Copyright © 2023 · Borravalo.hu - minden jog fenntartva!