• CÍMLAP
  • PODCAST ARCHÍVUM
  • RÓLUNK

borravalo.hu

gasztro●kultúra

  • Étel
  • Ital
  • Kultúra
  • Történelem
  • Kapcsolat

Budapesti hordómustra

2010-04-20 ● borravalo.hu

Egyre érthetőbb miért vált oly hirtelen szóbeszéd tárgyává a szekszárdi Szeleshát borisszák körében: hibákkal aligha találkozik az ember, ezzel szemben finom savakkal, jó struktúrával, kiemelkedő borokkal igen.

Profi prezentációval kísért borkóstolón mutatta be szortimentjét a fiatal szekszárdi Szeleshát Szőlőbirtok a Sas Center kellemes átriumában (Budapest, V. kerület, 1051 Sas u. 10-12).

Mindig jó széles spektrumon kóstolni egy pincét, jobban megérthetni, mit is akarnak a bormesterek és vannak-e hibák. Nos, itt hibákkal nem találkozhatott az egyre szélesebben mosolygó mintegy 30 vendég (újságírók, kereskedők és civil borszeretők), és érthetőbbé vált, miért is lett oly? hirtelen a szóbeszéd tárgya a Szeleshát borissza berkekben.

szeleshat_hordomustra470_1

A Szeleshát esetében vertikális kóstolóról beszélni kicsit vicces, lévén, hogy a pincészet a 2007-es szürettől készít saját bort, addig az egy tagban fekvő, csakugyan szeles dűlőről szüretelt kiváló alapanyagot eladták a legnagyobb szekszárdi borászoknak (igen sok nagynevű márka borait erősítette az innen fakadó anyag).

A Szeleshát-dűlő a Szekszárdi-dombságnak, erre a szőlőre kitalált löszhegy-rendszernek a legdélebbi nyúlványán, a 178,5 méter magas Nagyhegyen elterülő kis fennsík. Az alföldi forró levegő itt ütközik a dombok falának, ami állandó légmozgást generál, még a legmelegebb napokon is leken egy taslit a szél az embernek, aki épp? arra jár.

A talaj nem egyszerű lösz, ami már önmagában is elsőrendű vörösbor-talaj, hanem egyfelől igen magas aktív mésztartalma van, másfelől jó része ún. vörösföld, vörösagyaggal kevert barna erdőtalaj, azaz príma vörösbor-hardver. A pince a Várdomb nevű, Szekszárdtól délre eső kis faluban van, minden nagyon kompakt és jó ízlésről tanúskodik, ahogy pl. a prezin vetített fotók is kifejezetten szépek voltak. (ld. a pince honlapján).

szeleshat_hordomustra470_2

Ugye az ízek, szájak, szájízek is változnak, új paradigmák jönnek, színváltozások zajlanak. A vörös borok cunamija a nyolcvanas években indult el, domináns paradigmája az intenzív és vastag, újvilágiasított pomeroli ízkép volt, mostanság mintha (ennek dialektikus reakciójaként) egy gyümölcsösebb-ivósabb ízkép felé tolódna a világszájíz. Azaz Szekszárd és a Szeleshát felé, melyek borképe inkább erről az ízvilágról szól, semmint Bordeaux-ról.

A borok tükrözik az évjáratokat, ugyanakkor egységesek abban a jellegzetes (szekszárdias-szeleshátos) kettőségben, hogy egyfelől intenzívek, másfelől vinous-ak, jó ivásúak. Finomak a savak, nem lágyak a borok, jó struktúrájúak, nem teng túl bennük a tannin.

A szortiment íve töretlen. Kiemelkedően szép a kékfrankos 09 (kézi csömöszölés) a maga natúr, finom cserű, nem vastag karakterével, vagy a komplex, mentás-medicinális felhangokkal díszített, nem dagadt, gyümölcsös-meggyes, harmonikus kékfrankos 08. Ez utóbbi 90 pont körüli bor. Aztán az intenzív, fajtajelleges-délies merlot 09, és az egyre elegánsabb Nomád 08, a lekváros, kerek és érett hetes merlot, a szőlő, mák, csoki és paprika emlékét villantó gyümölcsös, még nem kész, finom sav-tannin egyensúlyú cabsav 09, és a vérszerű cabsav 08.

szeleshat_hordomustra470_4

A budapesti borbemutató tanúsága szerint tehát a Szeleshát-borok úgy intenzívek, hogy közben könnyedek és jó ivásúak maradnak. A Szeleshát-szortiment borai nem egyformák, így mindenki megtalálja köztük a maga kedvencét: a könnyű gyümölcsöt keresők csakúgy, mint a tüzes, mély és bonyolult történetekre szomjazók.

Őrült szép és komplex illatok kavarognak elő az ember poharából, a bor ízben is hozza azt, amit illatában ígér, de sosem vastag-szárító-csersavas-deszkás, hanem a telt korty mindig könnyed és finom.

Magas beltartalmi értékű borokról van szó, a könnyed egyensúly magas extraktra és alkoholra támaszkodik, amit néha a szemére szoktak hányni a Szeleshát-boroknak (is). Krajcsovszky László, a pincészet tulajdonosa-arca erre azt mondja: az a lényeg, hogy a kontextus is erős legyen az alkohol körül, azaz hogy minden lényeges komponens magas értékeket mutasson. Hogy a textúra, a sűrűség, a szárazanyag-tartalom és a csersav, azaz tannin egyensúlyban legyen a lobogó szesszel.

Az egész probléma abból fakad, hogy uralkodó paradigmává az alapanyag, magyarul a szőlő optimális biológiai érésben való leszedése, tehát magas cukorral, amiből magas alkohol lesz, azaz a bor tüzes lesz, mint a fene. Ami azért nem olyan nagy baj egy bornál, lássuk be.

Címkék: cabernet sauvignon, k2, kékfrankos, Krajcsovszky László, merlot, nomád, pinot noir, Szekszárd, Szeleshát, Várdomb

← A tokaji Londonban Mathilde & Yves Gangloff Condrieu Magnum 2003 →

Tetszett? Küldd el másoknak is!

Kövess minket

  • Facebook
  • Instagram
  • RSS
  • YouTube

keresés

PODCAST FELIRATKOZÁS

  • SpotifySpotify
  • Apple PodcastsApple Podcasts
  • DeezerDeezer
  • Podcast AddictPodcast Addict

PODCAST TÁR

Borravaló
Borravaló
Pacal, birkahere, borjúbríz - fincsi, mi?
Loading
00:00 / 35:54
Apple Podcasts Deezer Podcast Addict RSS Spotify
RSS Feed
  • Pacal, birkahere, borjúbríz - fincsi, mi?

    Pacal, birkahere, borjúbríz - fincsi, mi?

    Jun 24, 2025 • 35:54

    Pacal, hagymás vér, kakastöke paprikás, bárányszív steak, a Hortobágy osztrigája, rántott velő – fincsi, mi? Bizony fincsi, pedig a legtöbben vagy nem mernek ilyen alapanyaghoz nyúlni, vagy nem is tudnak róla.

  • A füredi Anna-bálon… Na de, miért pont ott?

    A füredi Anna-bálon… Na de, miért pont ott?

    Jun 17, 2025 • 35:22

    Idén volna 200 éves a füredi Anna-bál… De csak volna, ha igaz lenne a legenda. Sajnos azonban, mint oly gyakran, itt sem teljesen stimmel a sztori, legalábbis jelen történeti tudásunk és a kutatások alapján.

  • Unta a rántott sajtot, sikeres étterem tulaj lett: Ranjeet Singh Dhillon

    Unta a rántott sajtot, sikeres étterem tulaj lett: Ranjeet Singh Dhillon

    Jun 11, 2025 • 39:18

    Ranjeet Singh Dhillon, a 20 éves Indigo, Bombay és Indigo Express éttermek társtulajdonosa fiatalemberként, először 1990-ben érkezett Magyarországra, amiről akkor még alig tudott valamit.

  • Tóth Szilárd: szeretem, ha mosolyognak az emberek!

    Tóth Szilárd: szeretem, ha mosolyognak az emberek!

    May 22, 2025 • 43:16

    A Michelin és zöld csillagos SALT étterem séfje az idei MBH Gourmet Fesztivál egyik nagykövete. Imádja azzal megmosolyogtatni a vendégeket, amikor ételeivel átad valamit magából.

  • Ács Bori: Ki ne mondd, hogy újraértelmezett...

    Ács Bori: Ki ne mondd, hogy újraértelmezett...

    May 19, 2025 • 40:42

    Ács Bori, a Telex újságírója, gasztro rovatvezetője bölcsészeti háttérrel lett gasztrós szakíró, majd szakácskönyvszerző. Amiről ír, azt mindig tapasztalatból teszi: rigorózusan elkészít mindent maga.

  • Ercsey Dani, a borverseny ultramaratonista

    Ercsey Dani, a borverseny ultramaratonista

    May 9, 2025 • 38:04

    Ercsey Dániel borszakíró, a Pécsi Borozó főszerkesztője igazi borverseny ultramaratonista: nála több nemzetközi és hazai versenyen kevesen vettek részt. Beszélgettünk a versenyek értelméről, magyar borok helyzetéről, bormarketingről.

  • Arany Kaviár: harmincöt év hagyomány, kitartás és innováció

    Arany Kaviár: harmincöt év hagyomány, kitartás és innováció

    Apr 24, 2025 • 38:08

    Az Arany Kaviár Étterem 2025. március 12-én ünnepelte fennállásának 35. évfordulóját. Harmincöt még gombócból is sok, nemhogy vendéglátásból. Ami az éttermet életben tartotta, nem titok, viszont annál nehezebb pálya: személyes részvétel, odaadás, szenvedély, kitartás.

  • Mit ettek a soproni úriszéken 1775-ben?

    Mit ettek a soproni úriszéken 1775-ben?

    Apr 9, 2025 • 40:43

    Étkezések, ételek Sopron város úriszékén, 1775 – ez a címe annak a forrásközlésnek és előtanulmánynak, amit D. Szakács Anita történész jegyez, és amely részletesen bemutatja, milyen ételek és italok voltak terítéken ebben az esztendőben az úriszék tagjainak.

  • Diplomatából főzőnő: Mautner Zsófi

    Diplomatából főzőnő: Mautner Zsófi

    Apr 2, 2025 • 41:15

    Diplomatának indult, külker végzettséggel, hat nyelvvel, ígéretes külföldi karrierrel. Aztán besodorta az először csak hobbinak induló gasztroblog. A Mautner Zsófi sztori.

  • A vegán pizzaiolo: Preyer György

    A vegán pizzaiolo: Preyer György

    Mar 28, 2025 • 38:41

    Kommunikációs szakember volt, aztán elkezdett pizzasütéssel foglalkozni, mondván, na nehogymár egy pizzát ne tudjon ő maga megsütni… Mára az egyik leginnovatívabb gasztroműhely tulajdonosa.

Facebook közösség

Instagram

Follow on Instagram

Keresés

Borravalo.hu – gasztrokultúra

  • Impresszum
  • Médiaajánlat
  • Szerzői jogok és feltételek

VAN BARÁTUNK

Copyright © 2025 · Borravalo.hu - minden jog fenntartva!