Az egész Beaujolais (bozsolé, az hát) mizéria alapvetően a világ legnagyobb bormarketing svindlije. A szállítás, meg a világ felgyorsulásáig a Beaujolais kóstolgatása mindösszesen a lyoniak kiváltsága volt, aztán 1970-ben Georges Dobeuff, helyi borkereskedő Párizsba is küldött egy palackkal, „Az új Beaujolais megérkezett” felirattal. Innentől kezdve szépen csendben rácsúszott mindenki, aki borbuzi, szőrén üli meg a grand cru classét, és tudja mi fán terem az igazán jó dugóhúzó. Mára 60 millió palackkal adnak el évente az újborból.
A dologban azért döbbenet az a szinte már katonai szervezés, amellyel ezt az újbort a világ összes pontjára egyszerre juttatják el. Jelen állás szerint az a közös Noraszaki-szanban, tokiói tőzsdeügynökben, Mr Smithsonban, Los Angeles-i ingatlanguruban, és Herr Gurkenheimerben, kölni nevelési tanácsadóban, hogy minden november harmadik csütörtökjén elrongyolnak nyitáskor a borboltba, és némi közelharc árán megszerzik az üveg Beaujolais Nouvojukat, vagyis a beaujolais-i újbort, aznap aztán már használhatatlanok, kóstolnak, élvezkednek.
Mint az közismert, az olajárak megindultak fölfele, ez pedig elég érzékenyen érinti a szállításra alapozó gazdákat. Vagyis idén drágább lesz a Beaujolais. Ezért aztán most 50 millió palackkal dobtak piacra, nehogy nagy legyen a pofáraesés az eladatlan készlettel. Viszont újításként készítettek félmillió palack rozét is, mert azt már nagyon követelték a japánok, akik egyébiránt a fajta legnagyobb fogyasztói, tavaly 11 millió palack körül fogyott ott.
Merre az arra, villages?
A Beaujolais mint olyan, egy borvidék Burgundia, és a Rhone völgye között. A hovatartozása vitatott. Na jó, a francia besorolás szerint Burgundiához tartozik, de a szakirodalom – amely máskor bosszantóan magabiztos ? itt egy kicsit elbizonytalanodik. Ha a helyieket kérdezzük, kétfajta burgonyi álláspont van. A grandeur szerint persze, hogy Burgundiához tartozik naná, ez a legdélebbi csücsök. A sznob arisztokrata burgony-soviniszta szerint viszont már hogy a fenébe tartozna oda, nehogymá? egy napon említsük a Cote d?Or arisztokratikus chateau-it ezzel a modern marketing-rettenettel?
Beaujolais-buli Tokióban – fürdenek benne
A Rhone-vidékhez azért nem tartozhat, mert az jellegzetesen a Rhone folyó mellet van, a Beaujolais ellenben a Saone folyó völgyétől nyugatra van, tehát még véletlenül sem a Rhone mellett. Arról nem is beszélve, hogy a Rhone két nagy fajtája: a shiraz, és a grenache nem terem erre.
Gamay: irtástól a királyságig
Merthogy erre gamay terem. A gamayról elég annyit tudni, hogy az Beaujolais nagy fajtája. Burgundiában is termelik, ha valami a pinot noiron kívül belekerül a vörösborba arrafele, akkor az a gamay. Régebben sokkal több volt belőle, a középkorban szinte teljesen kiszorította a pinót, gyorsan növő fajta, bő termést hoz, naná, hogy szerették a helyiek.
A minőségfetisiszta II. Bátor Fülöp burgundi herceg azonban egészen más véleményen volt, a maga részéről ki nem állhatta a gamayt, azt mondta, felhigítja a jó kis burgundi pinókat, ezért pusztulnia kell. A herceg komolyan gondolta, 1395-ben kiadott egy rendeletet, amely szerint ki kellett vágni az összes gamay tőkét, és a helyükre pinot noirt telepíteni. A parasztok tehát cseszhették a bő termést, de hol érdekli ez az uralkodót? Mint látjuk, természetét tekintve ez egy elnyomó rendszer volt.
Beaujolais dombjain azonban megmaradt a gamay, na ez ügyben van manapság az a nagy hiszti november harmadik csütörtökén. A szőlő maga nem nagy cukorgyűjtő, masszív testet ne várjunk tőle, tanninjai meg enyhék – erre a gazdák vigyáznak. Amiért a Beaujolais-re mindenki ugrik, az a gyümölcsösség, semmi más. Az okosok szerint az idei Beaujolais-ban a málna íze dominál.
Bogyón belül
Mint azt Kántorbandi egy korábbi bejegyzésében leírta, ez a bor bizony a bogyón belül erjed. Vagyis, óvatosan szüretelnek, aztán nagy kádakba teszik a gyümölcsöt, és az alját egy kicsit megzúzzák. A must erjedni kezd alant, és szén-dioxid fejlődik, amely tudvalevő nehezebb az oxigénnél, tehát védőburokként veszi körbe a kádat. Az oxigéntől elzárt bogyók belsejében megindul az erjedés. Aztán préselés, majd tartály, és már be is lehet röffenteni a palackozó gépsort.
Az így készített borban semmi más nem lesz, csak a gyümölcsös ízek. A többi anyagnak, úgyismint tanninok, savak, fenolok, ésatöbbi, egyszerűen nincs ideje beépülni. A gyümölcsösség viszont éppen elég. Minekutána más nem nagyon van benne, nyugodtan ihatjuk egy kicsit hidegebben. Az a hőmérséklet, ahogy lejött a repülőről, éppen jó lesz.
Mit harapjunk hozzá?
Namármost, ha igazán autentikusak akarunk lenni, akkor a lyoni kolbászverdék örökbecsű termékeit karikázzuk, amint régen tették azt a lyoniak, akkor amikor a japók még csak a szakéra gerjedtek. Szóval ilyenkor saucissont kell enni, ami érlelt kolbász, vastag fehér penész fedi, és a húson, az időn meg esetleg némi borson-són kívül az égegyadta világon semmi más ízesítőt nem tartalmaz. Lógatják egy-két évig, oszt jónapot. Esetleg rozette jöhet még, ez a vastagbélbe töltött saucisson, egy kicsit erősebb húsaromával. A fűszeres magyar kolbászokat jobb, ha ez esetben hanyagoljuk, egyszerűen nincsen ebben a borban annyi, hogy megbírja a paprikát. Ahhoz tessék egy jó kadart inni!
Eltartható? El hát, de nem a nouvo!
Azon kívül, hogy van ez az őrület novemberben, természetesen van rendesen érlelt-erjesztett-macerált beaujolais is, nem hülyék a helyiek, mit innának, ha kifogyott az újbor? Ez a Beaujolais villages, vagyis a Beaujolais-i falvakban termelt nem primőr vörös bor, naná, hogy itt is gamay, és csakis gamay kerül bele. Összesen 38 falu tartozik ide, a környék központja, Villefranche sur Saone, és Beaujou között fekszenek. Aki még ennél is magasabb minőségre vágyik, a Cru de Beaujolais feliratot keresse a palackokon. Ha azt nem találja, viszont szerepel a Broilly, Cote de Broilly, Regine, Morgon, Chiroublais, Fleurie, Moulin-a-Vent, Chenas, Joulinas, vagy Saint-Amour, akkor jó nyomon jár. Ezek a borok tarthatóak, a primőrt azonban már jövő tavasszal sem illene kirakni az áruházak polcaira.
Ja, és mire kell gondolni fogyasztás közben? Hát Bátor Fülöpre, amint éppen gamayba fojtják a feldühödött japánok.
Stevie Kraft
Korábban:
